#!/bin/bash
NOW="$(date +"%Y-%m-%d-%H-%M-%S")"
BACKUP_ZIP=$(pwd)/$NOW".zip"
BACKUP_SQL=$NOW".sql"
BACKUP_SQL_ZIP=$BACKUP_SQL".zip"
echo $BACKUP_ZIP
echo $BACKUP_SQL
echo $BACKUP_SQL_ZIP
mysqldump -uuser -ppass db_name > $BACKUP_SQL
zip -9 $BACKUP_SQL_ZIP $BACKUP_SQL
rm $BACKUP_SQL
cd ../www
zip -9r $BACKUP_ZIP .
Сначала присваиваем переменным значение названия будущего архива папски с файлами, дамп БД и его архив.
Дампим базу программой mysqldump, после чего делаем из дампа архив.